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紅燒肉要放冰糖?教你家常的做法,肥而不膩,咬一口綿軟筋道

發布時間:2019-10-24 10:47
紅燒肉要放冰糖?教你家常的做法,肥而不膩,咬一口綿軟筋道導語:紅燒肉的名頭想必大家都聽過,也都非常喜歡吃??粗郎夏羌t彤彤的紅燒肉,裹著濃郁的醬汁,聞到就讓人垂涎不已。哈哈,紅燒肉作為一大硬菜,可是很多家庭都不會做的,只能到飯店當中一品其味了。...

紅燒肉要放冰糖?教你家常的做法,肥而不膩,咬一口綿軟筋道導語:紅燒肉的名頭想必大家都聽過,也都非常喜歡吃??粗郎夏羌t彤彤的紅燒肉,裹著濃郁的醬汁,聞到就讓人垂涎不已。哈哈,紅燒肉作為一大硬菜,可是很多家庭都不會做的,只能到飯店當中一品其味了。

今天就來把我做紅燒肉多年的經驗分享給大家,希望能夠幫助大家在家中也能嘗到如此美味的菜品。

紅燒肉要放冰糖?教你家常的做法,肥而不膩,咬一口綿軟筋道

其實紅燒肉這種菜品南方北方做法差異還是很大的,南方的做法比較偏濃油赤醬,而北方人則喜歡用冰糖炒出糖色。我們家的做法是將兩種做法相結合起來的,可能操作下來更加家常一點,也更加簡單一點,比較適合大家自己在家中做。紅燒肉要放冰糖?教你家常的做法,肥而不膩,咬一口綿軟筋道,做法分享給大家:【家常紅燒肉】

食材:豬肉,蔥姜蒜,冰糖,料酒或黃酒,生抽,醬油,鹽巴。

做法:

第一步,步將五花肉切成拇指大小的塊狀。橫截面寬度大概在2cm到3cm左右,長度最好保持在4cm左右,這樣的大小是最合適的,無論是在炒制的過程當中翻炒還是上桌之后入口都是很合適的尺寸。

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第二步,將五花肉倒入沸水當中焯熟。這一步是非常重要的,在焯熟的過程當中要記得把水面上的浮沫撇掉,同時要在里面適當的倒入一些料酒和黃酒以及蔥姜蒜,八角等食材。這樣焯出來的肉才不會有腥味,炒出來才會更香。

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第三步,將姜蒜切成薄片,小香蔥切段。一定要用小香蔥,不可以用大蔥,因為小香蔥的香味是非常濃郁的,可以和紅燒肉的醬汁融合在一起,讓醬汁不至于太甜膩。

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第四步,在鍋中燒熱油,油燒至七分熟時,將蔥姜蒜扔下去炒香,在炒的時候一定要注意翻攪,不要糊鍋。接下來把冰糖倒入,炒出糖色。在炒冰糖的時候可以將火稍微調小,或者如果不太想炒糖色的話,也可以在炒好肉類之后在里面加冰糖煮化,最后拿生抽和醬油調色。

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第五步,炒出糖色之后加入五花肉進行翻炒,要保證每一塊紅燒肉都均勻的裹到了醬汁。翻炒三分鐘之后加入一瓶黃酒或是料酒,同時將里面扔入八角,香葉等香料進行燜制,大概45分鐘左右,這期間可以用小火進行燉煮。

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第六步,45分鐘之后將香葉,八角撿出,倒入生抽和老抽,開大火進行收汁。整個過程大概持續四到五分鐘,直到每一塊紅燒肉上都包裹著亮晶晶的醬油,聞起來就有一股撲鼻的味道,此時就可以出鍋了。

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【紅燒肉的小妙招】

要做好紅燒肉雖然有詳細的步驟教給了大家,但是還有幾點需要大家注意。

1、購買五花肉時一定要選擇半肥半瘦的五花肉,肉質一定要好,一定要新鮮,這樣的肉炒出來才會肥而不膩。

2、如果大家不會炒糖色或是之前沒有這類經驗的話,我建議大家用醬油和生抽上色。冰糖可以在倒入料酒的時候,直接將糖煮化,這樣做出來的紅燒肉也會有甜味。

3、紅燒肉的燉煮時間一定要保證在45分鐘以上,這樣才可以讓紅燒肉充分入味。因為本來肉塊就切得比較大,如果燉煮時間不到位的話,可能外面已經熟透了,但是里面還沒有入味,吃起來的口感會不好。

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【紅燒肉的營養小知識】

其實我們在家吃肉也要適量,吃肉吃多了其實對人身體并沒有好處,雖然平時應該適當攝入肉類,如禽畜肉,海產品等等,這些食物中蛋白質豐富,富含多種氨基酸,還能夠補鐵補血,也能補充部分鈣質,其中脂溶性維生素,例如維生素A、D、B12都在動物性食物中才較為豐富,膳食指南推薦每人每天攝入50~75g肉類,所以適當吃肉實際上對人體是有益的,但是過量吃肉就不行了。

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家常紅燒肉的做法,你學會了嗎?,口感肥而不膩,咬一口綿軟筋道,在上菜的時候,如果家中有小爐子可以放碗碟,那么可以將紅燒肉承載這類容器當中,在上桌過程里一直不停地加熱,這樣不僅可以輔助紅燒肉讓其湯汁變得更加濃稠,還可以避免因為菜品變冷而油膩,讓人吃起來反胃的現象出現。希望大家都能夠學會在家做紅燒肉,畢竟每個人都應該有自己的一兩道拿手硬菜。

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